Каким должен быть «правильный» горький шоколад?
09.02.2012. Автор diana
Рубрика Ответы на Вопросы читателей
Скажите, пожалуйста ,каким должен быть «правильный» горький шоколад, его состав. Они все разные и порой невозможно понять, какой лучше выбрать. Спасибо огромное за добрые советы!!!!!!!! Милана
Ответ: Горький шоколад – это шоколад без добавления молока. Европейские правила определяют для такого шоколада минимум 35% какао-порошка. Самым лучшим гурманы считают концентрированный шоколад, в котором показатель какао-бобов не ниже 70% процентов. Чем больше показатель содержания бобов, тем более «настоящим» и полезным будет продукт, тем интереснее его вкус и аромат.
Кроме состава, определить качество горького шоколада поможет его внешний вид. Горький шоколад должен быть всегда однородного тёмного цвета, с блестящей лицевой стороной, чётко выраженными гранями и рисунком на них, однородной структурой и монолитностью в изломе. Кроме этого, в хорошем горьком шоколаде абсолютно исключены посторонние привкусы и запахи, большое количество пузырьков, неоднородность цвета, консистенции и структуры, крошка, «поседение», деформация или зернистость на изломе.
ХОРОШИЙ ГОРЬКИЙ ШОКОЛАД ДОЛЖЕН ТАЯТЬ В РУКАХ, ЗАМЕТЬТЕ ЭТО!