Очень многие крупы и бобовые обладают удивительным свойством: они стимулируют человеческий организм к тому, чтобы он избавлялся от лишних килограммов.
Примером тому может служить обыкновенная чечевица: россияне, увы, не часто употребляют её в пищу. И тем самым допускают досадный промах.
Про чечевицу библейская легенда сохранила, пожалуй, самую леденящую душу историю — когда миска чечевичной похлебки сумела повлиять на судьбу целого народа, а заодно перевернула и весь мир.
Чечевица с годами утратила свое библейское величие, однако скромность нисколько не повлияла на ее настоящую ценность. Чечевица включает в себя все основные достоинства семейства бобовых, и прежде всего большое количества белка (соответственно, и жизненно важных аминокислот).
Чечевица является одним из немногих продуктов нашего питания (вместе с горохом и злаковыми культурами), к которым, наш организм и наша пищеварительная система адаптированы генетически. Процесс такой полной адаптации занимает ни одно столетие. По питательным свойствам, и по целебным качествам, продуктов, равных чечевице, в растительном мире нет.
Плоды чечевицы, более чем на треть состоят из белка. По своим питательным качествам, чечевичный белок ничем не уступает мясному белку. К тому же, он намного легче усваивается нашим организмом и не имеет тех жировых компонентов, которые сопровождают мясной белок.
В состав белка чечевицы входят, незаменимые для нашего организма, аминокислоты (например, лецитин). Блюда из чечевицы, служат для нас поставщиками основных витаминов и минералов, которые полностью усваиваются. По содержанию железа, например, ей нету равных.
Также чечевица – чемпион среди бобовых по содержанию фолиевой кислоты. Самая обычная чечевичная порция обеспечивает 90 процентов этого важного вещества! А ведь известно, что отсутствие или недостаток в рационе фолиевой кислоты чреват возникновением рака.
Однако против этого заболевания у чечевицы есть и еще одно «оружие» – изофлавоны, способные подавлять рак груди. К слову сказать, для изофлавонов не страшна никакая кулинарная обработка.
Чечевица, имеет одно очень ценное свойство. Она не накапливает в себе никаких вредных или токсичных элементов (нитратов, радионуклидов и пр.). Благодаря этому, чечевица, выращенная в любой точке земного шара, может считаться экологически чистым продуктом.
Готовить чечевицу несложно
К примеру, для того чтобы сделать из неё гарнир, достаточно 350 граммов зеленой чечевицы положить в кастрюлю. К ней добавить одну мелко нарезанную луковицу, зубчик чеснока, лавровый лист и веточку тимьяна. Всё залить водой, довести до кипения и варить в течение 30 минут до мягкости. Затем воду слить и достать травы. После — приправить кусочком масла.
Чечевичные котлетки тоже вкусно: для их приготовления нужно отварить красную чечевицу в небольшом количестве воды, добавить в получившееся пюре обжаренную луковицу, зубчик чеснока и один нарезанный красный перец. Охладить пюре и сформировать из него котлеты, обвалять в муке и обжарить до коричневого цвета с двух сторон. А затем подавать с соусом.
Для приготовления похлебки из чечевицы наобходимо взять 2, 5 литра воды, 500 г чечевицы, 2 головки репчатого лука, 250 г моркови, соль, перец, лавровый лист, чеснок по вкусу. Чечевицу варить с овощами 3 часа, часто помешивая. Посолить, поперчить. Если похлебка очень густая, добавить воду.
Сто сорок рецептов приготовления чечевицы можно посмотреть на сайте Готовим.РУ
