Ещё совсем недавно считалось, что отруби – это отходы от зерна, и в пищу их давали разве что скоту, несмотря на то, что в деревнях издавна пекли хлеб из неочищенной (обдирной) муки. Но прошло время, и диетологи всего мира сошлись во мнении: отруби – чрезвычайно полезный продукт, который должен быть в рационе питания каждого человека.
Что же, собственно, представляют собой отруби? При современной технологии изготовления муки высших сортов, в отруби идут цветочная оболочка (кожура) зерна, зерновой зародыш и алейроновый слой. Именно в этих «отходах» сосредоточено 90% биологически активных компонентов цельного зерна. Привычная же нам мука высших сортов, которую изготовляют из очищенного зерна, – это чистый крахмал, в котором нет ни живых клеток, ни активных микроэлементов.
Полезны отруби, в первую очередь, благодаря большому содержанию клетчатки. Также в отрубях присутствуют витамины группы В, витамины А и Е, множество микроэлементов: калий, кальций, фтор, медь, цинк, магний, хром, селен и др. Тот факт, что многих из этих веществ катастрофически не хватает в современном рационе человека, делает отруби одним из самых значимых продуктов здорового питания.
Отруби – незаменимый продукт при похудении. Не зря их рекомендуют включать в диету людям, страдающим избыточным весом, ожирением, сахарным диабетом и сердечнососудистыми заболеваниями. Растительные волокна, которых много в отрубях, плохо перевариваются, благодаря этому человек дольше не ощущает голода, что сводит к минимуму возможность переедания. А низкая пищевая ценность отрубей помогает сбрасывать вес, не голодая. Постоянное употребление отрубей в пищу нормализует обмен веществ. При снижении веса настоящим спасением станут отруби для тех, кто любит поесть по вечерам. Достаточно выпить стакан кефира или йогурта с горстью отрубей – и чувства голода как не бывало. И никаких угрызений совести, так как отруби не калорийны.
Проходя по кишечнику, отруби разбухают, образуя мягкую массу, которая очищает его от продуктов распада и канцерогенов. За счет этого клетчатка, содержащаяся в отрубях, имеет свойство уменьшать количество сахара и холестерина в крови.
Отруби можно добавлять практически в любые блюда. Они прекрасно подойдут для теста, фарша, салатов, супов, гарниров и каш, коктейлей, компотов, киселей. Также отруби – это полезная панировка для рыбы, мяса и овощей.
Перед употреблением пшеничных отрубей в пищу рекомендуется их предварительно запаривать кипятком на 30 – 40 минут, а затем уже, слив жидкость, добавлять в блюда. Можно употреблять отруби и в сухом виде, но в этом случае их надо запивать достаточным количеством жидкости (она необходима для того, чтобы клетчатка смогла хорошо разбухнуть в кишечнике).
Противопоказания к употреблению отрубей могут быть лишь в случаях обострения гастритов, полипов, язвенной болезни желудка. На время обострения прием отрубей лучше прекратить, пока рецидив не закончится.
