Питание современного человека должно содержать более 100 обязательных компонентов — нутриентов. Эти вещества поступают к нам только с пищей. И сегодня с традиционной пищей мы их недополучаем. Что такое нутриенты? Как восполнить дефицит этих веществ в пище? Эти и другие вопросы о пользе молочных продуктов мы обсуждали с нашими экспертами – Еленой Бабкиной, заместителем генерального директора по связям с общественностью ОАО «Савушкин продукт», и Василием Цыганковым, заведующим отделом гигиены питания РНПЦ гигиены.
Василий Цыганков (В.Ц.): Нутриенты – это всем известные питательные вещества – белки, жиры, углеводы, пищевые волокна, микроэлементы, витамины, ненасыщенные жирные кислоты класса омега-3 и омега-6. Это те вещества, без которых мы не можем жить, существовать, развиваться. Все вещества, которые необходимы для жизнедеятельности, мы получаем только с пищей – не с воздухом, не с водой, а именно с пищей. Поэтому, естественно, возникает вопрос, какую пищу мы едим и что в ней содержится.
Можно ликвидировать чувство голода: мы хотим насытиться и при этом не получить 90% того, что необходимо для нашего развития. Мы будем существовать, но не развиваться. Даже наши интеллектуальные процессы зависят от того, что мы едим и как.
Но часто человек приходит домой голодный, открывает холодильник и хватает первое, что под руку попадет.
В.Ц.: Значит, человек неправильно работает, неправильно организовывает свой распорядок дня, и с точки зрения медицины, в той организации, в которой он работает, творится полное безобразие. Если человек бросается не к книжке, газете или детям, а к холодильнику, то это полное безобразие.
Почему в пище не хватает питательных веществ? Чем отличается современная пища от той, которую ели раньше?
В.Ц.: Ничем не отличается. Не пища отличается, а отличаются подходы к приготовлению, технологии, почвы, на которых мы выращиваем. Действительно, сто лет назад пища была источником энергии, но так как почвы не были истощены, с этим количеством пищи мы получали то количество нутриентов, которые нужны человеку. В нашем центре мы провели исследование, где сравнили содержание нутриентов в нынешних пищевых продуктах с теми, которые используются для расчетных таблиц: в современной пище на 20-30% ниже содержание витаминов и микроэлементов. Мы теперь должны съедать больше продуктов, чтобы восполнить нутриенты. Но мы не стали больше двигаться, не стали больше растрачивать энергии – наоборот, мы покупаем машины, ездим раскинувшись. А есть закон сохранения энергии – сколько энергии к вам пришло, столько вы обязаны и потратить. К сожалению, современная пища, выращенная в стандартных условиях, не позволяет нам это компенсировать.
Как-то компенсировать нутриенты можно? Какие продукты в этом помогают?
В.Ц.: Возникает вопрос: что делать с этой пищей? Вырастить ее мы не можем, надеяться на генетику не можем по одной причине: у нас есть определенный барьер – мы боимся ГМО. Значит, мы должны добавлять в пищу что-то такое и обрабатывать ее как-то так, чтобы она приобретала функциональные свойства, могла поддерживать физиологические и метаболические процессы в норме и в то же время профилактировать дальнейшие возможные заболевания.
Тут возникает вопрос в технологии: что мы должны на основе науки добавить в пищу, чтобы она приобрела функциональные свойства, чтобы пища не просто насыщала, а нормализовывала действие кишечника, желудка, сердца. Естественно, пища не может быть лекарством как таковым, но если она будет неполноценной, тогда придется вместе с пищей употреблять таблетки.
От Helpcentr.net: Что с успехом и делают многие жители развитых стран, добавляя в свой рацион питания биологически активные добавки.
